Jednym z moich ulubionych makaronów jest orecchiette, który zawdzięcza swoją nazwę włoskiemu słowu „orecchio”, co oznacza „ucho”. Ten charakterystyczny makaron, przypominający małe uszka, wywodzi się z regionu Apulia (wł. Puglia) na południu Włoch, a szczególnie z okolic Bari. To jeden z najbardziej tradycyjnych makaronów tej części Włoch, znany i uwielbiany zarówno w kraju, jak i na całym świecie.
Jak powstaje orecchiette?
Tradycyjnie, orecchiette jest robione ręcznie. Ciasto jest formowane w małe kawałki, które następnie przygniatane są palcem lub nożem, aby uzyskać formę małych miseczek. Dzisiaj, w wielu częściach Apulii, można zobaczyć starsze kobiety, które ręcznie przygotowują ten makaron na ulicach, co sprawia, że orecchiette to prawdziwa symbolika włoskiej tradycji kulinarnej.
Orecchiette to makaron, który dzięki swojemu unikalnemu kształtowi i tradycyjnej metodzie przygotowania zyskał ogromną popularność na całym świecie. Jeśli jeszcze go nie próbowaliście, warto sięgnąć po ten włoski klasyk – zarówno w wersji tradycyjnej, jak i w nowoczesnych wariacjach!
Orecchiette doskonale komponuje się z różnymi sosami, a oto kilka najbardziej klasycznych dań:
- Orecchiette con cime di rapa – To klasyczna potrawa z Apulii, w której makaron podaje się z brokułem rzepakowym (cime di rapa), oliwą z oliwek, czosnkiem, papryczką chili, a czasami także z filecikami anchois. To danie pełne smaku i włoskiej prostoty.
- Orecchiette al ragù – Makaron w wersji z sosem mięsnym, szczególnie popularnym w niedzielne obiady i świąteczne spotkania. Bogaty smak ragù idealnie łączy się z kształtem orecchiette, pozwalając na doskonałe wchłanianie sosu.
- Orecchiette z warzywami – Makaron pasuje także do prostych, lekkich sosów warzywnych, takich jak sosy z cukinii, pomidorów czy bakłażana. To idealna opcja na letnie dni, gdy zależy nam na lekkim, zdrowym posiłku.