Dzień 1/12 Dni do Świąt czyli w ciągu najbliższych 12 dni przygotujemy się do Świąt Bożego Narodzenia wspólnie! Dzień pierwszy: lepimy pierogi! Ile domostw tyle przepisów na pierogi my dzisiaj uczymy się robić ciasto i nadziewać. Dam wam też kilka pomysłów na farsz.
Odkryj sprawdzony przepis na ciasto pierogowe, które zawsze wychodzi – delikatne, elastyczne i łatwe w obróbce. Dowiedz się, jak przygotować tradycyjne farsze: ruskie, z kapustą i grzybami oraz z rybą.
Ciasto na pierogi to kluczowy element każdego przepisu, który wpływa na smak i teksturę gotowego dania. Oto klasyczny sposób na przygotowanie delikatnego i elastycznego ciasta na pierogi.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 500)
- 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko (opcjonalnie, dla bardziej zwartego ciasta)
- 1-2 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła (opcjonalnie, dla większej elastyczności)
Przygotowanie:
- Przesianie mąki: Przesiej mąkę do dużej miski lub na stolnicę, aby ją napowietrzyć. Dodaj sól i wymieszaj.
- Dodawanie płynów: Stopniowo wlewaj ciepłą wodę i ewentualnie jajko/olej/masło, mieszając składniki łyżką lub ręką.
- Wyrabianie ciasta: Zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Możesz dodać odrobinę mąki, jeśli ciasto jest zbyt wilgotne.
- Odpoczynek ciasta: Zawiń ciasto w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20-30 minut. To pozwoli glutenowi się rozwinąć, co ułatwi rozwałkowywanie.
- Wałkowanie: Podziel ciasto na części, rozwałkuj cienko i wykrawaj kółka za pomocą szklanki.
Lepienie:
- Na środek każdego okrągłego ciasta nałóż kulkę farszu.
- Farsz ugnieć palcem w wałek.
- Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. Możesz je lekko przycisnąć palcami lub użyć widelca, by uzyskać ładny wzór na brzegu.
- Farsz nie może się dostać pomiędzy brzegi – wtedy po prostu wypłynie. Jeśli się dostał (szczególnie w przypadku pierogów z kapustą i grzybami) to zalep je drugi raz zaginając brzeg pod siebie.
Gotowanie:
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
- Wkładaj pierogi partiami do wrzącej wody. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty.
- Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i odstaw na talerz.
Wskazówki:
- Aby ciasto było bardziej miękkie, możesz użyć gorącej wody (prawie wrzącej) – to technika na ciasto parzone.
- Jeśli robisz pierogi na zapas, np. do mrożenia, unikaj jajka w przepisie, aby ciasto było bardziej elastyczne po rozmrożeniu
Jak mrozić?
Ugotowane pierogi odłóż do pełnego wystudzenia. Po wystudzeniu zamroź je na płaskiej blaszce (tak aby się nie pokleiły). Po kilku godzinach możesz przesypać je do innego pojemnika – w ten sposób pierogi się nie pokleją i będziesz mógł łatwo wyciągać jedną sztukę.
Farsze do pierogów
Farsz do pierogów ruskich
Składniki:
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 250 g twarogu (półtłusty)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Ugotowane ziemniaki ostudź, a następnie przeciśnij przez praskę lub utłucz.
- Twaróg rozgnieć widelcem i połącz z ziemniakami.
- Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na maśle, a następnie dodaj ją do masy.
- Dopraw całość solą i pieprzem, dokładnie mieszając.
Farsz z kapustą i grzybami
Składniki:
- 500 g kiszonej kapusty
- 50 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Grzyby namocz w wodzie przez kilka godzin, a następnie ugotuj i drobno posiekaj.
- Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, posiekaj i gotuj w niewielkiej ilości wody do miękkości.
- Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj do niej kapustę i grzyby.
- Dopraw solą i pieprzem, a potem smaż na małym ogniu, aż farsz będzie aromatyczny i dobrze połączony.
Farsz z rybą
Składniki:
- 300 g ugotowanego fileta rybnego (np. dorsza)
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1 jajko (opcjonalnie)
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Ugotowaną rybę ostudź, a następnie rozdrobnij widelcem.
- Posiekaj cebulę i zeszklij na maśle, dodaj do ryby.
- Dopraw solą, pieprzem i świeżym koperkiem. Możesz dodać jajko, jeśli farsz jest zbyt suchy.